グルタミン酸（Glutamic Acid）は、角層NMFを構成する水溶性の酸性α-アミノ酸である。
グルタミン酸の主な働き
グルタミン酸は側鎖にカルボキシ基を持つ酸性α-アミノ酸で、角層の天然保湿因子（NMF）を構成するアミノ酸の一つとして知られる。水分を抱え込む親水性に富み、角層の水分保持に関与する保湿成分として配合される。弱酸性側に傾く性質を活かし、処方のpH調整を補助する役割でも用いられる。さらに、グルタミン酸系アミノ酸界面活性剤（アシルグルタミン酸塩など）の原料としても重要な位置を占める。
化粧品での使われ方
化粧水、美容液、クリームに保湿・皮膚コンディショニングを目的として配合される。洗顔料やシャンプー、ボディソープでは、グルタミン酸を骨格としたアミノ酸系界面活性剤の中間体としてマイルドな洗浄処方の起点となる。配合設計は剤形や処方によって異なる。